Pancakes proteinés SANS GLUTEN avec ou sans whey

Pourquoi manger des pancakes proteinés ?

Les pancakes protéinés sont nos meilleurs alliés pour des petits déjeuner healthy ou une collation sucrée. Cette recette est simple, les pancakes remplacent les oeufs du matin. Nous avons une recette protéinée à vous proposer pour démarrer au mieux votre journée. Afin d’avoir tous les apports nécessaires à votre journée.

Recette simple et efficace avec un bon apport en protéine, qui convient au plus grand nombre. Les pancakes sont devenus un incontournables des grands sportifs. Ils vous permettront d’éviter le petit creux jusqu’au déjeuner, ou vous garantir un bon apport protéiné avant la collation de 10h. La particularité des pancakes, nous permet d’employer des farines protéinées comme le lupin qui contient 40g de protéines pour 100g et l’épeautre qui présente 12g au 100g. En évitant la farine de blé, vous avez ainsi une recette sans gluten.

Qu’est ce que le Lupin ?

Le lupin est une graine dont on tire une farine jaune, intéressante pour beaucoup. Cette farine est utilisée depuis presque vingt ans en viennoiserie et biscuiterie, pour les préparations sans gluten, les pains protéinés, certaines sauces… Mais le particulier ne la connaît pas. Nous ne doutons pas qu’elle rendra de grands services à beaucoup et que nombre de cuisiniers et cuisinières apprendront à l’utiliser avec bonheur. La farine a un pouvoir émulsifiant qui permet de remplacer les œufs dans nos recettes vegan.

Le lupin est une légumineuse, comme le pois, le soja, la fève. Cultivée depuis 4 000 ans, elle était consommée des Mayas et Égyptiens. Le lupin est également utilisé en semoule pour confectionner des galettes dans le bassin méditerranéen et en Amérique du sud.

Pourquoi utiliser une farine d’épeautre ?

L’utilisation du lupin seul n’est pas possible, ainsi il est préférable de le mélanger à une farine de petit épeautre. L’épeautre présente une très faible teneur en gluten, riche en arômes, il fait partie des extraits végétaux présentant le plus de « protéines complètes » assurant l’apport de tous les acides aminées à la différence des sélections de farine dites « modernes » de blé.

Des versions de pancakes protéinées sont intéressantes avec de la farine de chambre 30g de protéine pour 100g, ou farine de sarasin, voir farine de pois chiche avec 20g de protéine pour 100g.

Les pancakes protéinées sont excellentes pour tester quelques farines les plus protéinées du marché biologique.

Comment faire des pancakes protéinés ?

Les pancakes se prépare en moins de 5 minutes, un excellent apport pour débuter la journée , ou un associé de taille pour nos collations. Les pancakes peuvent être associé à du lait de soja, amande ou noisette, avec une base banane pour les phases de prises de masse.

Ingrédients

• 50g de Farine de petit Epeautre
• 25g de Farine de Lupin
• 25g de Farine de Sarasin
• 1 oeuf
• 1 cup de Whey
• 350mL de Lait d’Amande Intense, doux, noisette ou soja
• 1 cc de sirop d’Agave (en option)
• Huile de noix de coco en pot

Matériels

• Une Poêle avec revêtement qui ne colle pas
• Un Fouet patissier
• 2 récipients (bol ou cul de poule)
• Une fourchette
• Une cuillère à soupe

Préparation 5 minutes pour 10 minutes de cuisson

• Séparer le jaune d’œuf et le blanc d’œuf dans les 2 récipients à votre disposition
• 1er bol : Mélanger le jaune d’oeuf au lait d’Amande Intense (ou autre lait de votre choix) à la fourchette
• 2éme bol : Monter le blanc d’oeuf au fouet en ajoutant délicatement la farine de lupin
• Ajouter la farine de sarasin et d’épeautre en petite quantité
• Mélanger jusqu’à avoir une pate homogène
• Ajouter la cup de Whey Isolate (n’est pas obligatoire)
• Ajouter légerement un peu de lait pour avoir une pâte homogène
• Mélanger les 2 bols, ajouter une cc de sirop d’agave
• Mettre à chauffer votre poêle à feu moyen, avec une pointe de fourchette d’huile de noix de coco en pot
• Prendre une bonne cuillère à soupe de la préparation et former un cercle dans votre poêle
• Laisser cuire un côté puis on retourne
• Laisser cuire l’autre côté
• Votre pancake protéiné est prêt, répéter l’opération jusqu’à terminer votre préparation pour environ 12-13 pancakes

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